一個(gè)名不見經(jīng)傳的小鎮(zhèn)，見證了中國(guó)古法白酒的誕生，非規(guī)模性的古法釀造工藝，注定了這種原生態(tài)的東西，與市場(chǎng)大潮的疏離，然而正是這種疏離，讓幾近失傳的品質(zhì)一再延續(xù)……?

啟程?
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從南昌出發(fā)，繞路宜春至樟樹的那天，陰雨朦朦，霧氣繚繞中贛南風(fēng)格的建筑若隱若現(xiàn)，讓我這個(gè)初來(lái)乍到的北方人著實(shí)地感受到了江南與眾不同的柔美。?
?如今的江南已經(jīng)不是往昔想象中的模樣，高速發(fā)展的現(xiàn)代化風(fēng)潮讓南北的風(fēng)俗日趨模糊，取而代之的是高聳入云的樓盤，和忙碌穿梭的行人。在幾次商業(yè)化的旅行之后，江南這個(gè)詞，已然不再奢望。?
?都說江西的鄉(xiāng)村有著中國(guó)為數(shù)不多的歷史遺留的痕跡，扛著扁擔(dān)和草婁的農(nóng)民悠然地行走在濕濘濘的石板路上，這樣的場(chǎng)景不再是影視特寫中的鏡頭。我所感的，除了這些，還有空氣中漂浮著的，屬于江南古樸、悠然的味道。?
?我們的目的地是樟樹四特酒廠，汽車進(jìn)入樟樹市區(qū)，沿著四特大道，一直向西，直插四特酒生產(chǎn)基地。樟樹人沒有不認(rèn)識(shí)四特酒廠的，我推測(cè)，或許正是因?yàn)檎翗淙藢?duì)四特酒的驕傲，才把這條通向酒廠的大道命名為四特大道吧。?
?如果不是親見，很難想象，在江西和南方地區(qū)市場(chǎng)占有率如此之高的四特酒，竟然出自這個(gè)小鎮(zhèn)。據(jù)司機(jī)介紹，知名的仁和藥業(yè)，也出自這里。于是，我對(duì)這個(gè)名不見經(jīng)傳的小鎮(zhèn)刮目相看，不由地，也暗自問自己，到底是什么孕育了這些……?
?我所感受到的，溫和的氣候，分明的四季，陰雨與日照的交替。贛江中上游的優(yōu)質(zhì)水源地，閣皂山茂盛的植被。諸如這般，能夠成就一個(gè)釀酒的環(huán)境，但決不能讓這個(gè)出自小鎮(zhèn)，幾乎只靠口碑相傳的白酒有如此長(zhǎng)的生命期。從建國(guó)初期的一瓶難求，80年代的默默無(wú)聞，到如今尚未見底的全球性金融危機(jī)，四特的業(yè)績(jī)卻穩(wěn)步上升，一直用低姿態(tài)以超越行業(yè)發(fā)展的速度，壯大。?
?筑衛(wèi)城見證，中國(guó)古法白酒傳承?
?樟樹地區(qū)的人類歷史始于何時(shí)，史無(wú)記載。筑衛(wèi)城以亙古壯觀的姿態(tài)出現(xiàn)在人們的視野中后，“古荒服地”的論斷輕飄飄地不堪一擊，在這里，人們驚嘆這塊神奇的土地上，竟承載著新石器時(shí)代商周時(shí)期的人類文明。筑衛(wèi)城出土的陶豆、壺、鬶等酒器印證了樟樹早在殷商時(shí)期便有了釀酒的歷史。?
?無(wú)獨(dú)有偶，明代宋應(yīng)星的《天工開物》中記載的古方釀酒法也與四特酒的現(xiàn)代釀造方法有著驚人的相似之處?！胺睬?，麥、米、面隨方土造”，是四特大曲、麥麩加酒糟的制曲工藝，“禾曰稌?，米曰糯。南方無(wú)粘黍，酒皆糯米所為”正是四特酒只用贛鄱貢米為唯一原料的真實(shí)寫照。?
?由于建國(guó)初期，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下，全國(guó)上下?lián)屬?gòu)四特酒的熱情，造成了供不應(yīng)求的局面。為了響應(yīng)黨中央大生產(chǎn)的號(hào)召，四特酒廠也遍地開花地在各地建起了分廠，由于缺乏統(tǒng)籌和質(zhì)量管理體系的欠缺，生產(chǎn)容量的擴(kuò)大并未如期地使市場(chǎng)繼續(xù)升溫。相反，其他酒廠的相繼建立和逐漸寬松的經(jīng)濟(jì)政策，使包裝老舊的四特酒逐漸淡出市場(chǎng)舞臺(tái)。?
?消費(fèi)者的聲音告訴四特人，四特酒變得沒有了個(gè)性，已經(jīng)不再是四特酒了。?
?又一輪的實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)、改良，卻總覺得有哪點(diǎn)不對(duì)勁。?
?難道從夏商周的釀酒歷史到明朝《天工開物》的記載，再到清代婁源隆酒店的傳承，這一切不是機(jī)緣巧合的組合而是因?yàn)?，只有這里才能鑄就真正特香的古法白酒果不其然，重新回歸產(chǎn)地的四特酒又回歸了原始的味道。?
?這次，四特人吸取了盲目擴(kuò)張的教訓(xùn)，哪怕生產(chǎn)工藝再漫長(zhǎng)，產(chǎn)出比再差，也堅(jiān)持原生地制曲，原生地釀造，原生地貯藏，原生地灌裝。白堊紀(jì)的丹霞紅石砌成古窖只在樟樹有，閣皂山的潺潺流水無(wú)法搬運(yùn)，全年平均年平均氣溫17.8攝氏度，年均降水量1700毫米，年均將近300天無(wú)霜期無(wú)法復(fù)制。樟樹的水養(yǎng)人，正是因?yàn)橼M江水在高度密集的鹽質(zhì)底層中滲透的緣故。?
?早年建立的國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域如一把雙刃劍，界定了四特酒的優(yōu)良品質(zhì)也限制了其規(guī)模化發(fā)展的速度。大發(fā)展便意味著環(huán)境的超負(fù)荷，環(huán)境的質(zhì)量反過來(lái)又制約了四特酒的品質(zhì)。在一次技術(shù)交流中，茅臺(tái)酒廠的領(lǐng)導(dǎo)看了四特酒的釀造后不禁發(fā)出這樣的感嘆，現(xiàn)今，只有四特和茅臺(tái)是堅(jiān)守著老方法、老品質(zhì)的了。而這種堅(jiān)守，必定會(huì)將四特酒的生命力無(wú)限延長(zhǎng)。?
?深入釀酒車間，見證古法釀造全過程?
?釀酒基本原理和過程主要包括，酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等。而制曲的工藝和釀酒所采用的原料已經(jīng)將白酒的口味基本定性，四特酒廠將用稻米發(fā)酵和其他原糧發(fā)酵的過程在不同的工作間進(jìn)行，更好地保證了不同產(chǎn)品間獨(dú)特的口味差異。?
?接著，以整粒大米為原料，不經(jīng)粉碎和浸泡；大曲為面粉、麩皮和新酒糟配合踩成曲醅，制曲溫度為52-55℃，頂溫達(dá)58-60℃，屬中高溫曲，帶醬香味；采用傳統(tǒng)續(xù)渣混蒸4甑操作，發(fā)酵池為紅赭條石砌窖底，水泥勾縫底墊泥，發(fā)酵周期為25天以上；經(jīng)蒸餾后適當(dāng)儲(chǔ)存，精心勾兌，形成的成品酒富含奇數(shù)碳脂肪酸酯、正丙醇和丙酸乙酯三型具備猶不靠的獨(dú)特風(fēng)格。?
?值得一提的是四特大曲的釀造過程，它以面粉、麥麩、酒糟按一定比例混拌，而不是采用傳統(tǒng)的大麥、小麥、麩皮、豆類、薯類為原料和培養(yǎng)基，而酒糟則是古法傳承的精髓所在。師傅講的津津有味，而我這個(gè)外行人卻只能用外行的眼光“品頭論足”，如果說的通俗一點(diǎn)，這糟于之酒，就好比老湯于之煮、燉的食材。老湯不能一蹴而就，而這糟就更需要時(shí)間的積累，四特酒之所以為四特酒，和在如此環(huán)境下積累幾千年的酒糟有莫大的關(guān)系。于是“千年窖，萬(wàn)年糟”的說法也就不足為奇了。?
?古法傳承的創(chuàng)新演繹?
?兼顧產(chǎn)地保護(hù)，堅(jiān)守品質(zhì)，壯大產(chǎn)業(yè)，走可持續(xù)發(fā)展的道路是四特一路的前行的最大阻力，但廠領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)信，這條坎坷的發(fā)展之路是始終要堅(jiān)持的。?
?從哪里下手從虛的層面，就是要扭轉(zhuǎn)老國(guó)企經(jīng)濟(jì)時(shí)期的老觀念，從實(shí)的層面看，就是要在營(yíng)銷上尋找突破。??
?在傳承古法釀造的接力賽中，現(xiàn)今的四特人不是單純過客，更多地充當(dāng)發(fā)揚(yáng)者的角色，“不能讓好東西默默無(wú)聞地在它的產(chǎn)地如落葉歸根般毫無(wú)聲息的繁衍”，如果說大部分白酒廠家為了暴力而大做宣傳的話，四特則可以說是為了讓好產(chǎn)品被更多的人嘗試而不斷擴(kuò)大自己的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，因?yàn)樵谀赇N量超過10億的規(guī)模下，四特的消費(fèi)者仍然多是嘗過它的回頭客。目前，四特酒形成了高、中、低度系列的3+1產(chǎn)品架構(gòu)：以“珍藏版”為核心的系列高檔貴族酒品種；以“陳釀”為核心的系列主流酒品種；以“老窖”為核心的系列規(guī)模化銷量品種；以獨(dú)有品牌為系列的細(xì)分品種。?
?走出酒廠，四特酒的香氣依然飄散于鼻腔，濃濃的酒香承載著四特人的責(zé)任。或許，還有點(diǎn)別的，莫非這就是來(lái)自古法白酒原生地濃濃人情味和這個(gè)仙靈之地的悠悠古韻。